几乎是瘦肉。
为了保证口感，烹饪时，一般都以炖煮为主。
所以当他看到玉兰野鸡片这道菜时，下意识就将它归类成了炖菜。
有溜制的菜就行。
付宇赶忙为自己揽活：“太好了！姚厨，今天可不可以教我做这道菜啊？”
姚石看着付宇，好奇问道：“怎么还想起来要学溜制的菜了？”
订单上的菜都是需要赶工做出来的，后厨的几位师傅，平时早就做惯了，无论分到手哪一道都没问题。
姚石也没打算限制付宇练手。
不过他还是想知道，付宇为什么突然就想要练习溜制。
千穿万穿，马屁不穿。
付宇忙道：“我听赵厨说的，姚厨你做溜菜的水平特别高，特别厉害，我就想跟你学。”
其实赵猛的原话是，姚厨的手艺是真的绝，烹饪几十种方法，就没有一样是他不擅长的！
姚石听后，哈哈一笑：“其实我擅长的多了，就看这饭店的点餐单，就不难知道这一点。”
付宇点点头：“姚厨，那我可得好好跟着你学。”
姚石满意的点点头：“行，那今天就教你做这道玉兰野鸡片。”
野鸡已经都处理好了，鸡腿，鸡翅，鸡头，鸡脖部分割好。
只留下大片的鸡胸肉，高高的摞叠在一起。
姚石问道：“知道为什么千里马没有这道菜吗？”
付宇还真不知道。
他原本想着是因为千里马是海鲜酒楼，所以没设这道菜。
不过仔细一想，也不对，因为千里马不是没有炖鸡的菜，而且种类还挺多。
付宇摇头：“不知道。”
姚石说道：“像野鸡这一类的，天然野生的那种是国家保护动物，肯定吃不到，所以市场上卖的都是养殖的。”
“但是这养殖的也分条件，圈养的，跟散养的价格就不一样。野鸡的生长年头和大小不同，价格也有差异。”