有声小说 > 都市小说 > 美食圈外挂帝 > 第530章 古今对比
、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味。”

    “注意一下比例,尤其是酱油和糖醋的比例,稍有差池,整道菜的口味都会受到影响。”

    付宇点点头,将绝对手感的效果发挥的淋漓尽致。

    姚石不由露出满意的笑容。

    “勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。”

    “另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散。随后下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁。”

    “这时候,要注意火候,果干已经炸过了,做的时候,最后放入锅中,不然色泽上会受到影响。”

    付宇在炸制方面还是非常拿手的,这一锅食材炸的色泽鲜亮,又听着姚石吩咐:

    “锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主料、配料。”

    “快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上。”

    最后这两步重在手速,速度要快,动作在稳,而最后的浇汁,更是要尽量将所有的茄丁部覆盖住。

    付宇做的很完美。

    姚石点点头,不由多说了两句:“其实这道菜的烹饪,后期做过数次改良。如果真按照古书上记载,其实远比这种烹饪方法要简单一些。”

    “书上说,做这道菜,只需把茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就可以上桌了。”