有声小说 > 都市小说 > 美食圈外挂帝 > 第672章 酿菜一绝好逑汤

    “师傅,这银芽酿肉,最后是不是失传了?”

    刘雨侬摇头:“倒那不至于,只是这道菜真按照古法来,实在太耗时耗力,而且菜肴本身的用料又确实非常廉价,列入菜谱为顾客供餐,谁也供不起。”

    “不过,我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”

    付宇一听就明白了。

    毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺,倒不如说是考验人的耐性修为。

    细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损,一盘菜里起码有上百根豆芽,要逐个地将它们掏空填馅,只靠手艺而没有耐性是不行的。

    所有的酿菜烹饪都演示了一遍。

    刘雨侬指点道:“虾酿橙这几道菜的精致,是在馅料上下功夫,还有些酿菜,‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”

    付宇颇有感触的点点头。

    就比如银芽酿肉,这手法,实在太考验厨师的技巧和耐性了。

    刘雨侬嘴上说着,伸手拿过架子上摆好的食材:“就比如现在我要做的这道好逑汤。”

    付宇一听,有些惊讶道:“什么?好逑汤?”…

    这,这汤名多少有点耳熟啊?

    刘雨侬就笑了:“怎么,听说过?”

    付宇觉得这汤名特别熟悉,肯定之前曾在什么地方听说过,但一时间突然有点想不起来。

    刘雨侬提醒道:“你应该看过吧?里面有段描写,就是关于好逑汤的。”

    付宇恍然,惊讶道:“原来这道菜竟然出自吗?”

    刘雨侬笑着摇头:“那倒不是,这道菜原本是叫做酿樱桃。不过,酿菜席,既然称为席面,自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃,参考着从里学来的灵感,自己研究着调配方法,创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”

    原来是这样!

    真不愧是刘娘子的后人,竟然能根据里的描写,创新出一道新的汤品。

    刘雨侬一边整理食材,一边指导付宇:“像笋尖,现在这个季节早过去了,只能买市场里那种加工好,可以长时间储存的,不过烹饪好了,口感上其实没有太大的影响。”

    付宇理解的点点头。

    千里马那边,在这个季节所使用的笋尖也是这种,其实除非清炒,像一般炖煮烹饪的话,根本吃不出来什么差别。

    “笋尖有一颗就足够了,还有鲜花,一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵,这样的花瓣嫩一些。”

    “至于肉馅,则用鸡翅膀肉,因为吃起来口感更好一些。”

    “樱桃太小,做这道好逑汤时,需要将果核去掉,再镶嵌进肉馅,操作太困难,所以店里这边换成了车厘子。”

    付宇看向那一排色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。

    虽然换成了车厘子,但是塞肉馅时,应该也很困难吧?

    刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材,随手端过洗干净的车厘子,递给付宇:“来吧,帮我去掉果核,小心点啊,别把果皮弄破了。”

    付宇拿着吸管,小心着一颗颗去掉果核。

    刘雨侬小声说道:“像这种活,只能咱们自己来,让小工弄实在太耽误时间。”

    付宇自己就是掌勺的厨师,对此深以为然。

    在千里马后厨也是这样,像这种精细活,宁可自己受累一些,也不会交给小工去做。

    一方面是不信任,另一方面则是实在耽误事情。

    有抠这几个车厘子的时间,都能完成不少备菜的活了。

    其实习惯了,抠车厘子果核倒也还算顺手,最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。

    付宇一共尝试了三次。

    第一次手劲儿没控制好,塞肉馅时把车厘子给挤得破破烂烂,不成圆形。

    刘雨侬看了眼,提点道:“塞肉馅的时候,指腹要用个巧劲儿,这样,转着塞。”

    刘雨侬示范了一下,付宇仔细瞧着,点点头。

    第二次力度把握的非常好,但是没找准角度,不小心弄出一块豁口,结果当肉馅塞入后,车厘子直接裂开了。…

    刘雨侬看到了,笑着安慰道:“不要太心急了,这道菜最难的地方,就是酿进肉馅的操作,我当初练了好几盆车厘子,才慢慢顺手,你这才刚开始,等.”

    一番劝慰的话还没说完,眼瞧着付宇第三次尝试就顺利的将肉馅塞进了车厘子里,肉馅用量很足,车厘子却依然浑圆饱满,外表看上去和新鲜的没什么区别,非常完整。

    刘雨侬有些惊喜,话音一转,夸赞道:“你看,这次不就成功了,我跟你说,做这道菜,特别考验耐心,你已经很厉害了。我当初都浪费了好几盆车厘子,才勉强成功一个,你这才第三个就.