方法，跟溜肥肠差别还挺大。
付宇按照王家良指导的烹饪方法操作，不过为了能够做到最完美，他还特意参照了经典老味道食谱上面的一些烹饪窍门，以及细节操作上需要注意的地方。
争取在不会改变菜肴烹饪方法和食材味道的同时，将所有的细节部处理到位，尽量提高口感味道和菜肴的品质。
他将切好的肥肠放入锅中，加水、料酒、花椒、大料，等调料进行煮制。
转身想要查看其他炉灶的情况时，付宇就发现谷德祺自从备完菜后，就一个人站在旁边，想要伸手帮忙，一时间又不知道自己能做些什么。
付宇看了谷德祺一眼，吩咐道：“小谷啊，你来帮我看一下锅，40分钟把调料滤干净了，然后叫我一声！”
谷德祺一听，顿时如释重负。
太好了，总算有活干了！
他这十几分钟过的简直是度秒如年！
按照大厨王家良的预计安排，原本他们一行三人，是准备由他负责备菜，到时候跟着赫兰庆一起给王家良打下手。
如果付宇那边有需要，则由赫兰庆过去做帮厨。
结果万万没想到，王家良压根没有上手烹饪的机会。
连带头的王家良都成了帮厨，赫兰庆和谷德祺于是只能自己想办法找活干。
赫兰庆比他厨艺水平高，被安排了看着火候的活。
其他人都在忙着，只有他一个人闲了下来。
如果是在平时，这肯定是求都求不来的休息时间，可现在是身处比赛现场，有摄像头跟着呢！
他简直都不敢想，自己跟个木头似的往旁边一杵，到底能干些什么。
主要是哪里都插不上手。
现在总算被派活了，谷德祺赶忙乐颠颠的按照付宇的吩咐，过去盯着锅。
付宇正准备去看一眼糯米藕煮制的情况，就听到赫兰庆叫道：“付厨，藕差不多可以了！”
付宇走过去，甚至都没有掀开锅盖看一眼，就说道：“还差点意思，再等会儿吧。”
赫兰庆惊讶的看向付宇！
差点意思？
看都没看一下，就判断出来了？
付宇没在炉灶前停留，转身看着王家良，说道：
“我先去将焖炉关火，王厨，一会儿加盐时，我来吧！”付宇多强调了一句。
王家良点头，他觉得自己明白了付宇的意思。
传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的，直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中，用大火煮开后加盖改为小火焖煮，中途加入盐调味。
这是最为正宗的做法。
而放多少盐，什么时候放，这个看厨师的个人习惯。
王家良觉得付宇是想要独立掌勺整桌席面，所以让他帮忙煮肉，但在调味和一些细节操作上还是准备亲自上手。
毕竟一般在后厨，掌勺厨师做的也无非都是这样。
王家良是真心期盼付宇能取得好成绩，也自然乐于配合他的要求。
不过，除了这一点之外，王家良现在对付宇突然有了一种非常强烈的好奇心。
因为，他发现自己莫名在付宇身上感受到了一种难以言喻的危机感？
不过，此时此刻，最重要的不是其他，而是抓紧时间完成点餐单的烹饪。
付宇过去了焖炉区，经过这么长时间的火烤，炉膛里的温度已经达到了焖制烤鸭需要的热度。
付宇直接将火熄灭，然后将晾凉的鸭坯放在炉中铁罩上，凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤。
焖制的中途，既不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。
这样在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。
烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。
外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
在经典老味道中有一条鉴别焖制成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。
付宇仔细将炉门关好，心下想着，这会儿至少可以腾出来一段时间不用分心惦记这边了。
念头一起，他突然后知后觉意识到，在眼下这种情况，焖炉烤鸭要比挂炉烤鸭更为适合。
如果是挂炉烤鸭，他则需要留在这边随时查看和翻转，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，使鸭子受热均匀。
因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
但是焖炉烤鸭则然没有这样的顾虑。
现在