有声小说 > 都市小说 > 美食圈外挂帝 > 第982章 他做到了
的,每一片鸭肉都有皮带肉,看上去薄而不碎,大小均匀如丁香叶,色泽红艳,看着就非常地道。

    而最让人惊叹的则是摆盘的精美。

    鸭肉都是整片的,而鸭头则是将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。

    这些操作,当地的饭店都是同样的做法。

    但付宇让人惊叹的一点则是,他在摆放鸭肉片时,虽然看上去错落有致,是以美观为主,但只要不是急着用餐,稍微看上两眼,就会发现,这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴,两边则是上20片,下20片,而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。

    整道菜,一共切成了正正好好90片鸭肉,一片不多,一片不少!

    陆明是第一个发现这件事情的人,于是他随口夸赞了一声:“这烤鸭做的地道,不愧是瑞和泰的招牌,细节把握的特别好!瞧瞧这鸭肉,正好切了90片,哪怕不是整鸭上桌,能特意数着鸭片装盘,也是非常用心了。”

    原本只是一句简单的夸赞,结果乔柏良一听,立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员,这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌,有没有剩余的鸭肉没用上。

    其他人听到乔柏良的话,则是纷纷侧目望过来,却没有人出声制止。

    就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”,面上不动声色。

    烤鸭不像其他的菜肴,讲究的就是整鸭上桌,所有的鸭肉都要片好了装盘,不能克扣食材。

    而所谓的烤鸭切制标准为90片,则是一种考验厨师刀工的方法。

    无论多重的鸭子,最后都能切成90片,这是功夫,一般人根本达不到。

    陆明则是一愣,他压根没想到乔柏良会这么较真儿!

    毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片,但真正能做到的人完是屈指可数的那么几位老师傅。

    他之前那样说,就是想要夸赞一下付宇非常注重细节,谁承想乔柏良这个愣子,还真找人去问了。

    说句实在话,哪怕知道付宇的厨艺水平很不错,刀工也挺厉害,不过,陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度!

    别说付宇了,就连他都做不到随便挑只烤鸭,下刀就能准确切成90片。

    不过,很快,陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。

    这用牙签固定的装饰花,乍一看,只觉得还挺漂亮,离近了细看,就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。

    原来之前付宇蒸制的干豆腐卷,是准备用来做装饰花啊!

    这应该是蒸完之后,又再熏了一下,不然也不会是这样的颜色。

    陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了,以至于等其他评委传看之后,选择第一道品尝的就是这道菜。

    烤鸭经过焖炉烤制,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻。

    陆明赞许的点点头,火候恰到好处,片的薄厚均匀,非常好吃。

    而随后,他又夹了一朵装饰用的干豆腐花,这雕工很厉害啊,细瞧着,才发现花瓣间都是层叠有致的,细节处理的很精巧。

    闻着也挺香,这熏干豆腐是北安当地的家常小吃,街边的熟食店都能买着,地道的上乘熏干豆腐味道醇正,质地绵密,做为下酒菜,特别适宜。

    陆明心下想着,忍不住咬了一口试试味道。

    果然,入口软中带韧,略有嚼劲儿,口味咸香,干豆腐所特有的豆香味,被熏烤后,滋味更浓,再加上肉馅儿的鲜香,吃起来特别满足。

    但是让陆明真正惊讶的,却是这熏干豆花被咬开之后,露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿,而在咬开之前,整朵花竟然都是被最外侧颜色最深,最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。

    这是怎么办到的?

    竟然纹丝未露里面的浅色部分!

    陆明正啧啧称叹的时候,之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。

    “瑞和泰的合作小组人员说了,付宇当时烹饪时,是整鸭装盘,并没有剩余的鸭肉。”

    竟然真的是整鸭装盘,也就是说付宇是根据鸭子的大小,自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。

    那可真是太厉害了!

    这一次,连乔柏良都开始好奇起来。

    这个付宇,竟然真的这么厉害吗?

    几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。

    陆明一道一道品尝着,专业又中肯的进行品评。

    付宇烹饪的菜肴是真的很地道,主要也是瑞和泰的人确实很会选菜,订的这几道都是本地非常有特色的菜肴,既有口皆碑,又确实美味。