莲花血鸭完成摆盘,由传菜员送去前厅。
付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥,加入适量的水后,让田磊继续搅拌。
他则趁着这段时间,完成了黄焖牛肉的烹饪。
鱼泥搅拌起小泡后,需要静置一会儿,付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。
他将所有的豌豆苗整齐排列,讲究的就是一个上下对等,规则有序。
准备好了豌豆苗,付宇这才又往鱼泥里加了些水,这一次,他亲自搅拌均匀,加入味精和姜汁水。
搅拌的同时,他吩咐田磊往锅中舀入冷水,而他自己则站在锅边,将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆,入锅后,用中小火渐渐加热氽漾成熟。
煮鱼丸是千里马后厨经常会做的一种烹饪操作。
过程中,鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎。
付宇在这方面非常有经验,操作起来细节处理的特别到位。
鱼丸非常容易煮熟,水开后,只需要中途将鱼圆翻身,这样就可以保证整颗鱼丸成熟一致。
烹饪这道药膳,付宇直接用了后厨现成的清汤。
音乐餐厅每天都会准备大量的清汤,专门用来烹饪菜肴时使用。
而他们这边的清汤做法也非常的地道正宗。
用的是老母鸡,小火熬煮,等鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入水、盐等配料。
再将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油烧开。
将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,待开后再撇净油沫等杂质。
这样精致过程做出来的吊汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香。
付宇盛了清汤放入炒锅,置旺火上烧沸。
再把鱼圆轻轻放入锅中,加精盐、味精,以及择洗干净的豌豆苗,然后盛入品锅。
熟火腿片与豆苗放置到鱼圆上面,交叉成三角形,中间放熟香菇一朵,淋上熟鸡油。
摆盘造型,付宇的动作越来越快!
这已经是整桌药膳席的最后一道菜肴了,本来就对药膳烹饪得心应手的付宇,此时完放松下来。
摆盘操作,直接用筷子夹着豆苗和熟火腿片,看似随意,实则非常有技巧的进行摆放。
从开始掌勺,到烹饪结束,他这一套又一套秀操作的手法,看得围观几人头皮一阵阵发麻。
尤其是姚石,看着付宇烹饪完整桌的药膳操作,莫名的突然产生了一种回到当初那段埋头苦练厨艺的学徒时期。
看着自家师傅轻松烹饪出各种精美的菜肴,而自己只能一脸茫然的旁观,整道菜肴观摩完毕,大脑一片空白,面上还得表现出自己看得很认真,看懂了的表情。
此时此刻,何等的相似!
这种复杂的心情,简直如出一辙!
李赫对于厨艺烹饪方面也算是略有心得,虽然跟姚石这种每天呆在后厨烹饪,一直没有丢下老本行的状态相差甚远,但是也不至于看不出来付宇这一手药膳的烹饪手法有多精妙。
刚才姚石的态度已经说明付宇现在的厨艺水平很厉害。
想来也是,都能获邀担任国家药膳研究会的顾问,这手艺能差到哪儿去?
可是,哪怕心里早有准备,李赫也是真的没想到,付宇现在竟然这么厉害!
付宇之前一次又一次的操作,让他大开眼界的同时,突然有些疑惑。
这么厉害的优秀人才,真的是自己学校培养出来的吗?
细算起来,付宇满打满算也才毕业不到两年的时间。
这么短短的时间,一般人能进步成这样?
那一步步毫无瑕疵的烹饪操作,对于细节的完美处理,让李赫看得赞叹连连。
怪不得能迅速担任千里马的大厨!
怪不得能拿下国厨师大赛的冠军!
这水平要是还不能在美食圈子里扬名,那可真是没天理了!
张振眼瞧着付宇完成了烹饪,下意识闭上了眼睛,仿佛这样就能避免刚学到的知识流溢出来。
真的是太超纲了!
今天的药膳烹饪精彩是真精彩,看不懂也是真的看不懂。
明明都是一看就明白的操作,可愣是有种自己压根无法掌握的茫然感。
算了算了,等一会儿付宇闲下来了,说什么也得找个机会跟付宇好好交流一下烹饪经验。
此时,观摩的几个人中,最为轻松的就是田磊了。
他整个人双眼放光,刚才的烹饪操作实在是太精彩了!
真的好厉害!
他现在满心都是这个想法。
不过