台上的江鲫鱼时，烹饪思维一下子就发散开了。
他的脑海里不断的进行着鱼肉切块的大小、鱼刺拆分时下刀的角度，如何用指腹去按压感受鱼刺的存在位置，怎么才能将细小的鱼刺完整人拆分出来等等.
此时，有许多种拆分的方法在付宇的脑海中不停的闪现，又被否决排除掉。
李东序还在认真的思考着，付宇刚才说的话，让他突然意识到，自己将拆分操作直接甩出去交给付宇的做法，还是有点太鲁莽了。
付宇确实做过拆分，手法也不错，但是福成醇做江鲫鱼的方法却有着自己非常独到的一套标准。
每个厨师的烹饪都有自己的习惯和想法，刚才付宇所表达的意思，让李东序突然后知后觉察觉到，眼下的安排有些不太稳妥。
同样是拆分鱼刺，将鱼肉切成薄片后操作和切成大块再剔刺完是两码事。
想到这里，李东序看着付宇：「小付，实在不行，你就按自己的方法做拆分吧。」
这也是没办法的事情，拆鱼羹这道菜最关键的地方就在于鱼刺的剔除，至于烹饪操作，或许鱼肉的肉质最后达不到预期的那么鲜嫩，但只要袁老爷子不过于挑剔，倒是也能蒙混过去。
而且，这一次用餐，管副主任已经带人赶了过来，有他招待，到时候真出了什么差池，肯定也能帮着从中周旋。
付宇低头看了一眼鲜鱼，握着菜刀在鱼身上面滑了一道，说道：「李厨，我觉得这鱼肉块其实还可以再厚一些，不过切的时候，刀要斜成这样的角度，你看怎么样？」
一句话，把李东序都给说愣住了！
什么？
再切的厚一点？
这不是明显增加拆分鱼刺的难度吗？
不合适吧」
可是！
看见付宇的动作，李东序到嘴的话却又生生咽了回去。
他仔细盯着付宇刚才划出的那道痕迹，眉心紧锁，要是从这个角度下刀的话
似乎，付宇的这一步操作，骤然点亮了他的思维。
对啊！
李东序仔细思考，认真的看着付宇下刀的角度。
忽然！
他看明白了！
就在看明白的一瞬间，李东序心里暗道一声：天才啊！
付宇这小子，怎么想到这个办法的？
李东序按照这个思路推导了一下
接下来的烹饪操作，顿时感觉头皮一阵发麻。
他下意识的咽了口口水，一时间有些说不出话来。
他真的非常震惊！
正如他之前所想的那样，如果将鱼肉块加厚，肯定会增加拆分鱼刺时的难度。
毕竟江鲫鱼的小刺非常多，想要剔除干净非常麻烦。
但是，这样一来，无论是煎制还是煮制，操作时则会更容易，而且鱼肉在品尝时的口感肯定也会更浓郁鲜香，鱼肉也会更为鲜嫩。
相比于口味上的提高，这点操作方面的困难如果有办法克服，那肯定是件好事儿。
甚至，现在被付宇一提醒，李东序突然意识到，通过这种下刀的角度，鱼肉看着块头是大了，但其实这种倾斜的弧度反而更容易做拆分。
因为这种切鱼肉的方式，刚好将鱼肉中的小刺有规律的露出来。
毕竟，鱼刺的生长都是有一定规律的，而付宇明显是针对这种规律想出了改变鱼肉切块的角度和方法。
这种方法可以一试，如果行的话，没准他也可以参考着做日后练习。
李东序开口想要夸赞一句「好」，结果说出口的话却成了烹饪操作指导。
李东序心里头觉得诧异极了，自己明明想说的不是这个，可是开口之后，却发现自己根本无法控制住想要说什么。
而就在他心里惶惶不知所措时，付宇已经开始操刀进行拆分操作了。
眼看着付宇迅速的开始做拆分，李东序一边无法自控的说着自己多年来通过实践和观摩其他人的烹饪总结下来的经验，一边目不转睛的盯着付宇操作。
其实他现在根本不想说话，心里头对付宇也是真的非常叹服。
这一刀设计的实在太巧妙了，刚好解决了拆分操作时的问题。
这就如同画画一样，在所有人都为了同一处景致而苦心描绘时，付宇却画龙点睛的直接添上一笔，效果却让人为之惊叹。
李东序虽然控制不住自己的嘴，一个劲儿的说着指导的话，但是他的眼睛倒还算听话，此时专注的盯着付宇操作！
付宇此时再做拆分时，明显淡定了许多，他心里很稳，有了教学实践课堂循环往复的练习和摸索，现在已经研究汇总出了一套专属于自己使用的拆分操作方法。
非