而这个时候，杨智超端着小工处理好的其他配菜过来。
他刚把菜盆放到厨台上，就听到李东序忽然说了句：「正常情况下腌制十分钟就可以了。」
付宇听见之后，看了眼完成腌制的鱼肉，摇头说道：「还是
十四分钟吧，鱼肉块加厚了！」
杨智超愣了一下！
李厨你也敢否定？
李东序则是看一眼付宇，继续说道：「想要鱼肉入味均匀，可以在腌制过程中用重物将鱼肉压住.」
杨智超都看傻眼了，向来对于厨艺烹饪非常叫真，特别讲原则的李东序，竟然就任由付宇反驳了自己的提示，而且还一副倾心指导的样子对待付宇。
这可真是活久见啊！
就连后厨里向来跟李东序关系最为亲近的杨鸣，都没有这样的待遇。
鱼肉腌制好后，就要进行煎制了，也就是李东序口中很难掌握火候的操作。
李东序也不知道为什么自己突然指导欲爆棚，特别想把自己所有关于这道菜肴的烹饪经验和操作方法部倾囊相授，教给付宇。
可能是心里头太期望付宇能做好这道菜肴了，于是当付宇做煎制时，李东序指导的越发详细。
而付宇却是在油热后，直接将鱼肉下锅，同时，他突然用锅铲在鱼肉上面用力按压了一下。
这一步操作，看得李东序哪怕嘴上不受控制的说着指导烹饪的操作，脸上的表情，却是明显的一愣！
为什么要这么压一下？
如果是正常煎鱼的时候，压一下，是为了让鱼皮更贴合锅底，达到焦脆酥香的口感。
可是眼下这鱼肉只是两面稍煎，随后还要煮制。
这么一压，倒是将鱼肉里的汁水挤了出去，可是同时鱼皮也会因为受热而变硬。
付宇这么做的目的是什么？
李东序眉头微蹙！
可是，接下来付宇的操作，却让他眼前一亮，有种大开眼界的感觉。
熟练的将鱼肉进行翻面煎制，顺带又逐一用锅铲压了一下。
付宇看了一眼锅里的鱼肉状态，说道：「鱼肉刚才切制时，厚度超了，煎制时间需要延长，但这样就耽误了烹饪的时长。」
「既然是改了拆分时的鱼肉切块大小，那么就要在之后的操作中将时间找补回来.」
听见付宇的话，李东序到嘴的指导又咽了回去！
李东序点了点头，心里头是非常赞同他的说法。
确实，鱼肉块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。
这样一来，烹饪时间的确是个问题！
这话，李东序是认同的，可是想要在操作过程中将时间节省出来，却很难。
付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓部发挥了出来。
他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼肉煎制的火候。
其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能操作，而不是单纯的追求速度快。
甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！
像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！
首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。
这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。
而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会
太厚重。
而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。
就在付宇进行鱼肉煎制的时候！
他特意用铲子按压了一下鱼肉，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼肉压扁的动作，却没有留意到其实付宇在操作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。
这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。
不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。
因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。
将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。
这个操作就要简单多了，只要控制好时间和鱼肉的煮制程度，这道菜基本上就算烹